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Boletus
es un género de hongos, que incluye más de 100 especies.

El nombre del género deriva del latín bōlētus, "seta"

Muchas especies del género Boletus son comestibles, siendo la más conocida Boletus edulis.

También son recolectados para el consumo las setas de B. badius, B. aereus y otras especies.

Algunas guías de hongos recomiendan evitar todos los Boletus que presentan poros rojizos,


Boletus
Junto con la Amanita Caesarea pueden ser una de las setas mas apreciadas, su sabor suave, dulce y con un recuerdo a frutos secos.


El diámetro de su sombrero puede medir entre 6 y 2o cm. de diámetro,(dependiendo de la variedad) con un pie de dimensiones bastante notables, de color que va del blanco al marrón con una redecilla blanca.

De sabor tirando a dulzón no muy definido.

En ocasiones alcanzando algunos ejemplares un peso de hasta 3 kg.

Hay muchas especies de boletos comestibles, quizás la más conocida o la que ostenta la representatividad de todos los boletos es el edulis o el boletus negro

Su color es variable, blanco o blanquecino cuando joven y va cambiando su tonalidad hacia un pardo negruzco a medida que envejece.

Una característica que le diferencia de los demás es la persistencia de una cutícula siempre húmeda, volviéndose un tanto viscosa en tiempo húmedo y lluvioso, mientras que en las otras tres especies de boletus semejantes, su cubierta es seca con una apariencia aterciopelada


arroz con boletus


Ingredientes (4 personas)

450 gramos de arroz

16 langostinos

200 gramos de boletus

100 gramos de guisantes

2 tomates

1 cebolla

2 dientes de ajo

sal

pimienta negra

una pizca de azúcar

aceite de oliva.


Para el caldo

1,5 L de agua

las carcasas y cabezas de los langostinos

2 hojitas de laurel

1 ramita de romero

una ramita de perejil

cebolla

2 dientes de ajo

una pizca de cilantro en grano

una pizca de pimienta en grano

1 pimiento rojo

aceite de oliva y sal.


Elaboración

Prepara el caldo rehogando primero las carcasas y las cabezas de los langostinos en una cazuela con un chorrito de aceite, incorpora los ajos troceados y la cebolla, sofríe un par de minutos e incorpora la carne de pimiento rojo, mezcla bien e incorpora las especias y las hierbas frescas, riega con el agua y añádele sal al gusto.

Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocer una media hora.

Pasado este tiempo tritura con la batidora y cuela el caldo pasándolo por un chino, reserva.


Seguimos con el sofrito de arroz, pela y pica bien menudita la cebolla y los ajos, ralla el tomate y añádele la pizca de azúcar para que remita la acidez.

Limpia y trocea las setas

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela baja o paella, sofríe la cebolla y cuando empiece a transparentar incorpora los ajos.

Cuando empiecen a dorarse incorpora las setas y los guisantes, salpimenta al gusto, añade también un poco de sal.

Agrega a continuación el tomate y deja cocer unos minutos hasta que reduzca, entonces incorpora el arroz y tuéstalo unos minutos sin dejar de remover.

Vierte el caldo en la cazuela del arroz y deja cocer el tiempo necesario para el tipo de arroz utilizado.

Tres minutos antes de retirar del fuego, incorpora los langostinos que tendrás limpios y pelados.

Deja reposar el arroz tapado unos minutos.Y a comer
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